Nicolas Savary est jeune éleveur à Montferrier, en haute montagne. Avec un associé, il représente la deuxième génération d’une exploitation produisant bovins et brebis destinés à la viande. L’activité suit le rythme des saisons : les animaux restent sur la commune de l’automne au printemps, puis montent en estive l’été. L’exploitation est engagée en agriculture biologique et sous la marque Nòu, qui fédère les agriculteurs ariégeois.
Attaché au territoire, il voit dans le Grand Site une opportunité pour valoriser le métier d’éleveur, accueillir le public et transmettre une image juste de l’agriculture de montagne. Son coup de cœur : l’estive du Taou, à 1 600 mètres d’altitude, offrant un panorama exceptionnel sur le canton et la chaîne des Pyrénées.
