Olivier Toubert propose, depuis quatre ans à Roquefixade, des randonnées accompagnées d’ânes. À la journée ou sur plusieurs jours, ses parcours — autour de Montségur, en haute montagne ou en itinérance plus campagnarde — permettent aux marcheurs d’explorer le territoire à un rythme apaisé, les ânes portant les bagages et favorisant une immersion douce dans la nature. L’activité fonctionne d’avril à la Toussaint.
Inscrit dans une dynamique locale forte, il développe des partenariats avec hébergeurs, accompagnateurs et producteurs, et propose également des sorties originales, comme des soirées astronomie au-dessus du château de Rocafixade. Attaché à la diversité des paysages — falaises, forêts, gorges et vallées — il voit dans son métier une manière d’aider chacun à ralentir et à renouer avec le vivant.
